Foglio

Un po' di sale e zucchero, un paio di verdure la cui dolcezza è facilmente perseguibile e burro: è tutto ciò che serve per arrostire il contorno più semplice e inaspettato dell'estate. L'abbinamento funziona al forno o sulla brace di una griglia, perché questa è la cottura al cartoccio, pura e semplice.

I pacchetti di alluminio possono anche essere arrostiti direttamente sulla brace in una griglia, operazione che può richiedere fino a 1 ora e mezza, a seconda dell'intensità del calore.

Servire sopra il cous cous o insieme a carni alla griglia.

Adattato da "Cime di rapa e tortillas: uno chef messicano aromatizza la cucina del sud", di Eddie Hernandez e Susan Puckett (Rux Martin/Houghton Mifflin Harcourt, 2018).

Preriscaldare il forno a 425 gradi.

Mescolare insieme il sale e lo zucchero in una piccola ciotola. Taglia sedici quadrati da 8 pollici di foglio di alluminio, quindi usali per creare otto serie di quadrati di foglio di alluminio a due strati.

Posiziona 1 barbabietola su ciascuno dei 4 quadrati; lo stesso con le cipolle. Completare ciascuno con 1 cucchiaio di burro e 1 cucchiaio di miscela sale-zucchero. Completare con qualche foglia di menta, se lo si desidera.

Avvolgeteli ciascuno in un pacchetto ben chiuso, disponendoli tutti su una teglia cerchiata. Arrosto (ripiano centrale) per circa 1 ora.

Apri con attenzione ogni pacchetto, evitando fuoriuscite di vapore. Le verdure dovrebbero essere tenere con alcuni bordi caramellati. Trasferisci le verdure su un tagliere; tagliare le barbabietole a metà o in quarti e le cipolle a pezzetti. (Se desideri che più bordi siano caramellati o sembrino un po' carbonizzati, posiziona le verdure direttamente sulla teglia e arrostisci (425 gradi) per altri 10-15 minuti.

Servire caldo, con succhi di pan, una spruzzata di succo di spicchi di lime e una spolverata di sale marino.

Per porzione (basato su 8)

210

26 g

30 mg

12 g

3 g

2 g

7 g

870 mg

21 g

Questa analisi è una stima basata sugli ingredienti disponibili e su questa preparazione. Non deve sostituire il consiglio di un dietista o di un nutrizionista.

Adattato da "Cime di rapa e tortillas: uno chef messicano aromatizza la cucina del sud", di Eddie Hernandez e Susan Puckett (Rux Martin/Houghton Mifflin Harcourt, 2018).

Testato da Bonnie S. Benwick