Cosa sapere sui fornelli a gas, elettrici e a induzione

Il tipo di stufa che hai in casa è determinata da molteplici fattori. Il principale tra questi è il tipo di collegamento (gas o elettrico) che hai e se puoi cambiarlo.

Gli affittuari e gli altri condomini o case a schiera hanno poca scelta. Se hai il lusso della scelta, potresti considerare le tue abitudini culinarie, il tuo budget e la tua famiglia.

Ora, un altro fattore potrebbe presto forzare la mano a molti quando si parla di stufe: i divieti governativi.

Come ha riferito martedì la mia collega Shannon Osaka, Richard Trumka Jr., uno dei commissari della Consumer Product Safety Commission (CPSC), ha dichiarato in un'intervista che l'agenzia statunitense sta prendendo in considerazione un divieto sui fornelli a gas - o almeno standard sulla quantità di fumi tossici che tali stufe possono rilasciare nelle case americane. Diverse città hanno già adottato il divieto di fornelli a gas in alcune nuove residenze.

Mercoledì il presidente del CPSC, Alexander Hoehn-Saric, ha respinto i commenti di Trumka in una dichiarazione, dicendo: "Non intendo vietare le stufe a gas e il CPSC non ha alcuna procedura per farlo". Ma Hoehn-Saric ha ribadito che l’agenzia cercherà modi per ridurre le emissioni create dalle stufe a gas.

Un'agenzia statunitense esamina la fonte segreta di inquinamento in 40 milioni di case: stufe a gas.

È chiaro che questo è solo l'inizio della battaglia, poiché lobbisti, legislatori e sostenitori probabilmente si contenderanno per qualche tempo se le stufe a gas faranno la fine del dodo. Ma la tesi è più che teorica. Qualunque cosa accada avrà un impatto pratico sulla vita dei cuochi casalinghi. Allora cosa c’è da sapere sulle differenze tra piani cottura a gas, elettrici tradizionali e a induzione? Confrontiamo.

Gas: i fornelli a gas si basano su una miscela combustibile di ossigeno e gas che scorre più o meno a seconda di come si gira la manopola di controllo. La pentola viene riscaldata dalla fiamma libera.

Elettrico tradizionale: noti anche come piani cottura radianti, questi apparecchi si basano sul lento processo di conduzione del calore da una bobina alle pentole. Queste bobine possono essere esposte, come troverai nei modelli più vecchi, o sotto una superficie liscia in vetro ceramico.

Induzione: i piani cottura a induzione utilizzano bobine di rame sotto la ceramica per creare un campo magnetico che invia impulsi alle pentole. Ciò fa sì che gli elettroni nella pentola o nella padella si muovano più velocemente, producendo calore.

6 cose da sapere sui piani cottura a induzione

Gas: questo è il punto cruciale dei divieti adottati e presi in considerazione. "Quando un fornello a gas è acceso, rilascia non solo sottili pezzi di particolato che possono invadere i polmoni, ma anche biossido di azoto, monossido di carbonio e formaldeide, tutti collegati a vari rischi per la salute", scrive Osaka. In termini di impatto climatico, maggiori collegamenti al gas rendono molto più difficile abbandonare i combustibili fossili. E la ricerca mostra che le stufe a gas emettono il gas serra metano. Per quanto riguarda gli altri problemi di sicurezza, le fiamme libere e le manopole accessibili dei fornelli a gas possono rappresentare una preoccupazione particolare per le famiglie con bambini piccoli e animali domestici.

Elettrico tradizionale: i modelli elettrici tradizionali non emettono sostanze inquinanti interne. A causa del calore proveniente dalle bobine, tuttavia, qualsiasi cosa venga a contatto con i bruciatori può iniziare a surriscaldarsi o addirittura prendere fuoco. La maggior parte delle case elettriche fa ancora affidamento sui combustibili fossili, ma lascia aperta la possibilità di passare a fonti di energia rinnovabile.

Induzione: come i piani cottura elettrici tradizionali, i piani cottura a induzione non rilasciano sostanze inquinanti interne e, in futuro, potrebbero essere alimentati da energia rinnovabile. Questi piani cottura non diventano molto caldi, poiché riscaldano solo pentole compatibili, anche se una parte del calore residuo delle pentole può essere trasferito nuovamente alla superficie in ceramica.

A difesa del piano cottura elettrico, la superficie utilizzata dalla maggior parte dei cuochi casalinghi americani

Gas: le stufe a gas sono molto reattive e si muovono facilmente tra le temperature. Puoi vederlo mentre la fiamma si restringe o cresce mentre giri la manopola. Il gas riesce abbastanza bene a mantenere la ebollizione, osserva Consumer Reports, ma in generale non è stabile quanto l’elettrico.