Trucchi di cucina che gli chef non sopportano

Siamo tutti alla ricerca di quei magici trucchi culinari che renderanno le nostre creazioni culinarie meno disordinate, più efficienti e super deliziose. Che si tratti del modo più semplice per sbucciare un uovo sodo o del metodo migliore per evitare che la pasta si attacchi alla padella, le scorciatoie e i segreti della cucina possono elevare la tua cucina a standard professionali e renderti un cuoco casalingo più rilassato, sicuro e di grande effetto.

Sfortunatamente, non tutti gli hack sono uguali e alcuni di essi sono decisamente pericolosi. Fortunatamente, gli chef professionisti spesso esprimono le loro opinioni su quali trucchi culinari valgano il tuo tempo e quali invece dovrebbero essere gettati nel cestino. Potrebbe essere doloroso apprendere che alcune delle tue curiosità culinarie più care si basano su una scienza traballante o su una saggezza convenzionale sfatata, ma probabilmente ci ringrazierai più tardi. Dal sigillare i succhi di una bistecca al mistero del tappo galleggiante del vino nella bolognese, ci sono alcuni trucchetti di cui potresti essere curioso e che gli chef professionisti sono più che felici di demistificare, se non altro per impedire alle persone di usarli.

Non sarebbe miracoloso se potessi far sì che gli avocado mantengano la perfetta maturazione più a lungo di quanto necessario per tagliarli e metterli su un piatto? Purtroppo, nonostante sia uno degli ingredienti più deliziosi e versatili che la natura ha da offrire, gli avocado tendono a diventare marroni anche più velocemente di quanto non diventino troppo maturi. Non appena ne apri uno e interagisce con l'ossigeno, inizia a diventare marrone a causa dell'enzima polifenolo ossidasi e non puoi fare nulla al riguardo. Oppure c'è?

Tra i tanti trucchi su cui le persone credono per prevenire questo processo naturale, lasciare il nocciolo nell'avocado è uno dei più comuni. Questo metodo sarebbe sicuramente conveniente se funzionasse, considerando che non richiede materiali o ingredienti aggiuntivi, ma secondo Catherine DeOrio, chef di Chicago, non è così. L'unica cosa che l'hack offre è che l'area sotto la fossa rimarrà relativamente verde. "Il modo migliore [per evitare che si scurisca] per un avocado intero", ha spiegato DeOrio a Insider, "[io] è quello di metterci sopra un po' di succo di limone o qualche tipo di acqua acidulata. L'acqua acidulata è fondamentalmente solo acqua che contiene un po' di acido". dentro. Potresti anche fare un giro di olio d'oliva. " Lasciare semplicemente la fossa non fornirà altro che frustrazione.

Il latte è un'aggiunta deliziosa alle uova strapazzate ed è così popolare che un sondaggio di Buzzfeed ha rilevato che il 65% degli intervistati lo usa nelle uova strapazzate. Ma non aspettarti che renda le uova leggere e soffici. Nonostante ciò che potresti aver sentito, i latticini rendono le uova una crema pasticcera piuttosto che ariosa. Anche se questa non è necessariamente una cosa negativa (chi non ama una crema strapazzata?), alcuni chef non sono fan dell'uso del latte e vogliono mettere le cose in chiaro su ciò che effettivamente fa alle uova.

"Non aggiungere mai latte alle uova strapazzate", ha detto a CoventryLive Dan Joines, chef e proprietario di un ristorante con sede a Londra. "[I]t diluisce il sapore e rende più probabile che diventino gommosi." Luke Selby, sous chef senior di un ristorante stellato Michelin a Londra, ha portato le sue opinioni oltre, affermando che mettere il latte nelle uova strapazzate "è un peccato capitale". Jamie Oliver respinge l'idea di aggiungere latticini o qualsiasi altra cosa a un piatto, sostenendo che "Se lo cucini bene, non avrai bisogno di niente di tutto ciò".

Mentre altri chef e ricette richiedono l'aggiunta di latte o metà e metà alle uova strapazzate, non aspettarti che il liquido cremoso dia alle tue uova strapazzate una consistenza simile a una nuvola perché il contenuto di grasso semplicemente contrasterà l'effetto soffice dell'acqua che evapora. . Per uova cremose con un delicato sapore di latte, il latte dovrebbe comunque essere la soluzione preferita, ma come hanno sottolineato molti chef, non è la chiave per renderle soffici.

Le celebrità non hanno sempre precedenti stellari quando si tratta di abilità in cucina, ma Brooklyn Beckham è stato criticato per un trucco culinario particolarmente controverso all'inizio del 2023 quando ha pubblicato una sua foto su Instagram mentre preparava quelli che sembrano spaghetti alla bolognese. A parte il fatto che sta cullando un cagnolino in una fionda, una cosa risalta nella foto: un tappo di vino nella pentola di salsa. In risposta ai commenti negativi che contestavano la sua decisione di utilizzare l'ingrediente insolito, Beckham ha citato un articolo di un giornale italiano in cui si diceva che cucinare con un tappo di vino rende il cibo (in particolare il polpo) più tenero. I fan non sono rimasti colpiti e, a quanto pare, non lo sono stati nemmeno gli chef professionisti.