La migliore teglia costa $ 24 e durerà tutta la vita

Di Ali Francis e Tiffany Hopkins

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Una cucina è davvero una cucina se non ha una teglia (o cinque)? Le teglie da forno in metallo sono cavalli di battaglia versatili, in grado di gestire qualsiasi cosa, dai biscotti con gocce di cioccolato alle verdure arrostite fino alle cene intere in teglia. Certo, potresti pensare che un po' di metallo sia solo un po' di metallo. Quanto possono essere diverse le teglie? Ma non tutti sono uguali, e per un pezzo di attrezzatura da cucina vitale come una teglia, ti consigliamo di assicurarti di averne uno che ti serva bene e duri per anni.

La nostra teglia Platonic non è una tappezzeria. Abbiamo bisogno che sia sufficientemente resistente da poter essere utilizzato quotidianamente senza deformarsi a temperature elevate, di alta qualità in modo che il cibo cuocia esattamente alla velocità necessaria e della dimensione giusta per adattarsi alla maggior parte dei forni domestici. Per tutto questo e altro ancora, ci rivolgiamo all'inimitabile semifoglio in alluminio Nordic Ware Naturals. È la migliore teglia sul mercato e la preferita di tutti i tempi della cucina di prova BA.

La nostra teglia da forno preferita dalla folla è realizzata in puro alluminio non rivestito di colore chiaro, che conduce il calore in modo più efficiente e uniforme rispetto all'acciaio alluminato (acciaio rivestito di alluminio) o all'acciaio inossidabile. Ciò si traduce in un cibo che cuoce in modo uniforme, lievita in modo prevedibile e si dora perfettamente, il che significa che, quando metti una teglia di biscotti con gocce di cioccolato nel forno, iniziano a cuocere immediatamente sulla teglia di alluminio e smettono di cuocere non appena li tiri fuori. A nessuno piace un biscotto con il fondo bruciato!

Realizzate in alluminio di grosso spessore (leggi: spesso), queste lastre sono anche la nostra scelta per la durabilità. Il metallo si espande quando viene riscaldato e, a temperature estreme, una teglia sottile e senza bordo potrebbe trasformarsi in qualcosa che sembra più a suo agio in un giardino di sculture che nella tua cucina. Qualcosa chiamato "bordo in acciaio incapsulato rinforzato" è l'arma segreta per rendere le teglie da forno di Nordic Ware estremamente resistenti alla deformazione. Il bordo della teglia in alluminio è avvolto attorno a un telaio rettangolare in filo di acciaio, che spinge contro i quattro lati e mantiene il fondo piatto, assicurando che la padella rimanga a livello e assorba il calore in modo uniforme.

Anche questo mezzo foglio è privo di disordine. Il bordo alto un pollice, come un argine della diga, impedisce all'olio d'oliva di spargere ovunque, ai succhi della cena di fuoriuscire, all'impasto lievitato di espandersi dal bordo e ai pezzetti di verdura croccanti di finire sul fondo del piatto. purgatorio del forno: tutto ciò facilita la pulizia in seguito.

Le piccole butternut più accoglienti

Quando si tratta di teglie, le dimensioni contano. In genere, consigliamo una teglia da mezza teglia o da mezza teglia, che misura circa 18x13 pollici ed è abbastanza grande per la maggior parte dei cuochi casalinghi ma abbastanza piccola da adattarsi facilmente al forno del tuo appartamento. A meno che tu non sia un panettiere commerciale, quando leggi una ricetta che richiede una teglia, questa è la dimensione in questione.

Le teglie a lamiera intera, quelle che vedi utilizzate nelle cucine dei ristoranti e nelle panetterie commerciali, sono in realtà enormi (26x18") e non si adattano alla maggior parte dei forni delle cucine domestiche. Ma se hai bisogno di cucinare per una folla, la Nordic Ware Big Sheet Baking Pan, a 21x15", è il tuo combattente. È più grande del 35% rispetto alla classica teglia da mezza teglia e si adatta comunque alla maggior parte dei forni di dimensioni standard. Realizzata in alluminio, è una padella affidabile su cui puoi contare a lungo termine.

Poi ci sono le teglie da un quarto di foglio. A 13x9", la loro superficie è la metà delle dimensioni di una teglia da mezza teglia, naturalmente, e sono ottimi per quando si arrostisce una porzione di una piccola porzione di verdura, si tostano noci o semi, si cuoce un "I'm avere un biscotto di una dura giornata" per uno, o conservare la carne in frigorifero. Per un vassoio piccolo ma potente, non guardare oltre le teglie da un quarto di foglio Nordic Ware Bakers. Sono elementi base nelle cucine dei ristoranti e praticamente garantiti per farti una cucina migliore e più veloce.

Foto di Alex Lau

Anche se le teglie per biscotti vengono spesso chiamate teglie da forno, c'è una differenza. Nella migliore delle ipotesi, hanno uno o due bordi leggermente rialzati, come questa teglia per biscotti Vollrath Wear-Ever, ma in genere sono completamente piatti. Questa prodezza di eccellenza del design consente ai biscotti caldi di scivolare facilmente dal vassoio senza rovinarne la forma. Ma mai e poi mai arrostire su questi! Sono più suscettibili alla deformazione e i succhi e gli oli della carne saranno ovunque.